Blend fondenti

Cod.

6101

4 sacchetti da 3 kg

FONDENTE ARI

Tempo medio di conservazione:

18 mesi

Cioccolato fondente extra:

72 %

FLUIDITÀ:

CACAO MINIMO:

72 %

BURRO DI CACAO:

44,3 %

GRASSI TOTALI:

44,8 %

ZUCCHERO MAX:

27 %

TEMPERAGGIO MANUALE:

T1 Fusione 50 - 53°C / T2 Cristallizzazione 28 - 29°C / T3 Lavorazione 31 - 32°C

TEMPERAGGIO CON TEMPERATRICE:

T4 32°C

Blend di cioccolati dal carattere deciso e aroma lievemente acidulo conferito dalle note di albicocca, frutti rossi, caffè e frutta secca tostata.

Applicazioni

Cioccolateria

Uova di Pasqua, cioccolata calda, copertura pralina da stampo su base ganache, corpo cavo, bassinatura dragées cioccolato, tavolette, tartufi, ganache montata.

Pasticceria

Creme da cottura, ganache montata, mousse, bavaresi, semifreddi, pralinati, masse croccanti, crema inglese, glasse, cremosi.

Gelateria

Ingrediente per ogni preparazione di gelato al cioccolato fondente, latte e gianduja.

Caratteristiche

Vegano

Senza Glutine

Halal

Aroma

Albicocca

ciliegie rosse

frutta essiccata

tabacco

pane tostato

Persistenza

Media / Lunga

Rotondità

Media

Cod.

6102

4 sacchetti da 3 kg

FONDENTE TRADIZIONE

Tempo medio di conservazione:

18 mesi

Cioccolato fondente extra:

61 %

FLUIDITÀ:

CACAO MINIMO:

61 %

BURRO DI CACAO:

38 %

GRASSI TOTALI:

38,5 %

ZUCCHERO MAX:

36 %

TEMPERAGGIO MANUALE:

T1 fusione 50 - 53°C / T2 Cristallizzazione 28 - 29°C / T3 Lavorazione 31 - 32°C

TEMPERAGGIO CON TEMPERATRICE:

T4 32° C

Un blend di cioccolato che si distingue per il suo equilibrio aromatico costituito dalle noti dolci di miele, caramello e persistenti sentori di cacao.

Applicazioni

Cioccolateria

Uova di Pasqua, cioccolata calda, copertura pralina da stampo su base ganache, corpo cavo, bassinatura dragèes cioccolato, tavolette, tartufi, ganache montata.

Pasticceria

Creme da cottura, ganache montata, mousse, bavaresi, semifreddi, pralinati, masse croccanti, cremosi, crema inglese, glasse.

Gelateria

Ingrediente per ogni preparazione di gelato al cioccolato fondente, latte e gianduja.

Caratteristiche

Vegano

Senza Glutine

Halal

Aroma

coffee

banana

honey

caramel

black tea

Persistenza

Lunga

Rotondità

Eccellente

Cod.

6103

4 sacchetti da 3 kg

FONDENTE MORESCO

Tempo medio di conservazione:

18 mesi

Cioccolato fondente extra:

57 %

FLUIDITÀ:

CACAO MINIMO:

57 %

BURRO DI CACAO:

38 %

GRASSI TOTALI:

38,5 %

ZUCCHERO MAX:

41 %

TEMPERAGGIO MANUALE:

T1 Fusione 50 - 53°C / T2 Cristallizzazione 28 - 29°C / T3 Lavorazione 31 - 32°C

TEMPERAGGIO CON TEMPERATRICE:

T4 32° C

Blend di cioccolato dal gusto amabile, rotondo e morbido, adattabile a molteplici utilizzi e con equilibrati sentori di cacao, banana e tabacco.

Applicazioni

Cioccolateria

Copertura pralina da stampo su base ganache, corpo cavo, bassinatura dragèes cioccolato, tavolette, decorazioni e serigrafia.

Pasticceria

Mousse, bavaresi, semifreddi.

Gelateria

Ingrediente per ogni preparazione di gelato al cioccolato fondente, latte e gianduja.

Caratteristiche

Vegano

Senza Glutine

Halal

Aroma

banana

tobacco

almond

wood

caramel

Persistenza

Lunga

Rotondità

Eccellente

Cod.

6401

4 sacchetti da 3 kg

GOCCE FONDENTI 500 pz/kg

Tempo medio di conservazione:

18 mesi

CACAO MINIMO:

54 %

BURRO DI CACAO:

28 %

GRASSI TOTALI:

28 %

ZUCCHERO MAX:

46,5 %

Un selezionato blend di cacao è il segreto di queste gocce di cioccolato dal gusto pieno, morbido e con sentori di cacao, facilmente adattabile ad ogni utilizzo.

Applicazioni

Pasticceria

Inserti da cottura per muffin e plum cake, inserti croissanteria, panettoni e torte da cottura.

Gelateria

decorazione, semifreddi, mousse e gelati.

Caratteristiche

Senza Glutine

Vegano

Halal

Cod.

6402

4 sacchetti da 3 kg

GOCCE FONDENTI 12000 pz/kg

Tempo medio di conservazione:

18 mesi

Cioccolato fondente extra:

56 %

CACAO MINIMO:

54 %

BURRO DI CACAO:

28 %

GRASSI TOTALI:

28 %

ZUCCHERO MAX:

46,5 %

Un selezionato blend di cacao è il segreto di queste gocce di cioccolato dal gusto pieno, morbido e con sentori di cacao, facilmente adattabile ad ogni utilizzo.

Applicazioni

Pasticceria

Inserti da cottura per muffin e plum cake, inserti croissanteria, panettoni e torte da cottura.

Gelateria

Decorazione, semifreddi, mousse e gelati.

Caratteristiche

Senza Glutine

Vegano

Halal